Brasseriets sköna förvandling


Denny Bågenholm 2022-11-16

Krögaren Mats Packendorff visar stolt upp Brasseriets supergoda pizza som är väl värd resan från både Alingsås, Partille och Göteborg.
Bild:Tommy Holl
Krögaren Mats Packendorff visar stolt upp Brasseriets supergoda pizza som är väl värd resan från både Alingsås, Partille och Göteborg.

Bartendern Hugo Lång är med i Brasserie-familjen och ser fram emot allt som är på gång i Stationen.
Bild:Tommy Holl
Bartendern Hugo Lång är med i Brasserie-familjen och ser fram emot allt som är på gång i Stationen.

Pizzaugnen ger både värme och mysfaktor till Brasseriets restaurangdel. En doft av brasa ligger över borden när <span style=\
Bild:Tommy Holl
Pizzaugnen ger både värme och mysfaktor till Brasseriets restaurangdel. En doft av brasa ligger över borden när Saman bakar de goda pizzorna.

LERUM | På kort tid har Lerum fått inte bara en, utan två nya restauranger värda resan till Lerum. Först Aludden och nu en helt omgjord station med kärlek till mat och en miljö som får en att vilja flytta in. Brasserie Stationen satsar rejält.

– Förr åkte Lerumsborna till Göteborg, nu är det dags att göra tvärtom, säger krögaren Mats Packendorff.


 

Mats Packendorff har arbetat på Göteborgskrogar sedan 90-talet. Park Avenue var starten på krogkarriären. Under åren har han lärt sig allt om hur en riktigt trevlig krog ska vara för att locka publik. På Brasserie Stationen i Lerum har han kokat ner allt på samma ställe. Här trivs man i samma sekund man kliver in genom dörren.
– Vi vill inte vara pretentiösa, vi lagar god mat med fokus på råvaror. Det byggs ingen mat på höjden, utan fokus ligger på att när man lämnar oss är man mätt, nöjd och inte ruinerad, fortsätter han.

Hur började du din bana inom krog och restaurang?
– Jag började på krogen som 16-åring i köket på Park Avenue. Där hade jag Allan Hult som kökschef och köksmästare Ceder var en bestämd man, då var det på riktigt. Har man sett “Vår tid är nu” på TV så är det exakt så det var för 30-40 år sedan i krogköken. Det var klyftpotatis som skulle skäras, kilovis med lök som skulle hackas. De äldre tittade inte ens på mig. På den tiden var hierarkin stenhård, som ung var man inte värd vatten i deras ögon. Sedan har det varit Öijareds golfrestaurang i tre år, med stora middagar och fantastiska julbord. Jag har också drivit Hammarsbacke, Tryggestad.

– Jag lämnade Göteborg när jag skaffade familj och flyttade till Lerum. Arbetade som kökschef på turisthotellet i Hindås under många år. Sedan kom Covid och stängde ner allt. Då började jag på en skolrestaurang i Göteborg.

I den perioden fick Mats ett samtal från två av sina barn som också är i krogbranschen, Rasmus som är den yngsta och Henrik som är äldst: “Pappa kan inte du ta hand om stationen i Lerum, det behöver verkligen hända något där”.
– Jag ställde mig frågan, orkar jag verkligen jobba så mycket igen? Jag åkte till stationen och älskade stället från första stund.

– Inriktningen för stationen är att det ska vara ett Brasserie med bra och vällagad mat som folk tycker om. Råvarorna ska få tala för sig själv och det får inte vara några krusiduller. Sen är våra pizzor fantastiskt goda och de bakas i vår egen stenugn.

Mats har precis som övriga krögare drabbats av inflationen och högre matpriser men målsättningen är att inte tumma på kvalitén och han hoppas på att matintresserade som vill ha det lite mysigt sätter sig på pendeln till Lerum framöver. Brasseriet har haft öppet sedan förra sommaren och det tar lite tid innan alla vet om att det finns.
– Det gäller att arbeta målinriktat, en positiv gäst ger tio tillbaka, en missnöjd gör att man förlorar mångdubbelt. Viktigast för oss är inte att det ska gå fort, det måste bli bra, säger Mats bestämt.

Att det öppnar fler restauranger i Lerum tror Mats bara är positivt.
– Konkurrens är bra, det höjer nivån hos oss alla och man kommer inte undan med att servera dålig mat, då byter folk ställe.

Aludden har trubadur på fredagar, Piano har också underhållning på helgerna, kommer Brasseriet dra igång något liknande?
– Vi har redan börjat med det, vi har trubadur på lördagar och ibland musikquiz vilket har varit jättepopulärt.

Helgerna på Brasseriet är välbesökta och det är svårt att få plats om man inte bokat bord. Men det finns planer på att öppna upp övervåningen så fort det är möjligt.

Efter pandemin var det ett stort problem att hitta personal för de flesta krogar. Under sommaren och hösten förra året var efterfrågan större än tillgången. När det sedan började stabilisera sig kom kriget i Ukraina och inflationen slog i taket. Det målades upp skräckscenario om att elen kommer kosta mer än någonsin och folk håller hårt i plånboken. Då blir det sällanköpsvaror och krogbesök som får stå tillbaka.

Har ni märkt att folk håller mer i pengarna nu?
– Vi känner nog tvärtom, här ökar det hela tiden vilket vi är oerhört tacksamma för. Det är tufft och hade vi inte haft volym hade vi fått sänka ambitionen på vissa saker. Men sedan har vi också en fantastisk köksmästare och all övrig personal som tar tillvara på alla råvaror. Tomaterna som börjar bli övermogna gör han en underbar tomatsås av till våra pizzor som exempel.

– Vi har ändå gjort vissa justeringar. Vi har inga luncher utom på fredagar för det går inte att hålla de priser som krävs, då finns det andra lunchrestauranger som är mycket bättre på det än oss. Sen är vi ett väldigt gott gäng som jobbar här nere. Jag står själv ofta i köket och lagar mat och är här väldigt mycket. Att driva krog är ju lite som att ha barn, man gör allt för att det ska gå bra och att stället ska leva vidare. Sen finns det alltid en oro för framtiden, hade jag inte känt det hade jag ljugit. Men man får fortsätta arbeta och göra sitt bästa, glaset måste alltid vara halvfullt inte halvtomt, säger han och skrattar. Jag är en positiv kille.

– Vi brukar också säga att det idag är nästan billigare att gå på krogen än att bjuda hem folk, för ska du handla till en bättre middag i butik och sedan stå flera timmar i köket och dessutom ta hand om all disk efteråt så lönar det sig att gå på restaurang istället, säger Mats med ett leende.

– Målgruppen för Brasseriet är 30-50 åringar då det kan bli ganska stimmigt på helgerna, men det är också det som är charmen med ett brasserie. Sen är det barnfamiljer på lördagar mitt på dagen och lunch som övergår till after work på fredagskvällarna.

Det finns stora framtidsplaner för Brasseriet och Mats tillsammans med sin personal har stora ambitioner. Det finns tankar på inglasade uterum på utsidan för att få mer platser även på vintern. Man vill anställa mer personal om ekonomin tillåter.
– Vi tror på det här stället för huset, läget, inredningen och maten är helt fantastisk. Så vi hoppas alla kommer upptäcka Brasserie Stationen framöver, säger Mats och tackar för en trevlig pratstund.

Följ oss på sociala medier:
Facebook - https://www.facebook.com/lokalpressen
Instagram - https://www.instagram.com/lokalpressen
Twitter - https://twitter.com/lokalpressen_eu

Din enda lokaltidning som är helt GRATIS - På webben, i brevlådan och sociala medier.


Tipsa en vän     Skriv ut




Vi använder cookies. Om du fortsätter använda vår webbplats innebär det att du godkänner detta.