Botanisera i naturens skafferi
ÄLGÖRT/ÄLGGRÄS
Trots sitt namn så är älgörten en rossläkting som med sin söta doft av bittermandelton drar åt sig massvis av bin och humlor. Däremot så får de inte med sig något pollen, men skadas inte heller av att få vila vingarna på de stadiga växterna en stund.
Älgört växer där det är blött. Nära diken och vattendrag är det förhållandevis enkelt att hitta de signifikativa rödbruna stjälkarna, gröna blad och ljust gula blommor.
Hela växten kan användas, men något man behöver tänka på med älgört är att den naturligt innehåller höga halter av salicylsyra som är ett antiinflammatoriskt och smärtlindrande ämne. Den är också svettdrivande, urindrivande och febernedsättande. Naturens egen värktablett, enkelt sagt.
Man kan göra te av bladen och stammen, eller varför inte göra saft av blommorna?
Smaken påminner mycket om bittermandel och kan få vem som helst att njuta lite extra av sommaren.
MASKROS
Detta svordomstäta ogräs som egentligen är en riktigt användbar växt.
Hela växten kan användas för olika ändamål och ger en naturligt bitter smak till både mat och dryck. Roten kan rengöras, hackas och rostas för att göra maskroskaffe. Med tanke på de höga kaffepriserna kanske detta är värt att testa?
I övrigt så kan bladen användas i sallader och påminner om ruccola. De små späda bladen föredras att användas istället för de stora. Blommorna har blivit en populär smaksättare inom saftning och syltning de senaste åren, men har av lärda varit en självklar del i sommarens smakpalett i generationer.
KIRSKÅL
Om det är något som ännu fler svär över är det kirskålen, även kallad skvallerkål. Den till synes odödliga växten breder ut sig överallt där den kommer åt – i allt från trädgårdar till skogar.
– Jag tycker att smaken går åt anis/lakritshållet. Man plockar de små och späda bladen. Många har det i sin trädgård och svär åt den. Klipper du ner den så kommer det nytt och du blir inte av med den. Men det som gemene man inte är medveten om är att den innehåller mycket vitaminer, så som magnesium, selen och kalium, säger Malin Mobrandt, svampkonsulent på Svensk Gourmetsvamp.
Ett smidigt sätt att ta till vara på den näringsrika kirskålen är att göra dem till pulver. Efter att du plockat, sköljt och torkat bladen i en svamptork så är det bara att köra dem i mixern.
Pulvret kan du sedan använda i din vardagliga matlagning.
– Man kan exempelvis ha pulvret i pajer, soppor, i en äggstanning till en omelett, eller där man tycker att det passar. Sen är det väldigt gott att göra pesto på kirskål. Personligen utgår jag alltid från rapsolja. Byt ut pinjenötter till solroskärnor så blir den mer allergivänlig och sen måste man inte ha parmesan. Det funkar bra med västerbottenost eller en vällagrad prästost.
NÄSSLOR
En annan rolls royce när det kommer till vitaminrikt ogräs är brännässlan. Den innehåller mycket järn, c-vitamin, kalcium, zink och a-vitamin. En riktig vitaminboost!
– De stora bladen blir lätt beska, så plocka istället de små skotten. Diskhandskar är ett effektivt hjälpmedel när man ska plocka nässlor. Likt allt annat man plockar så sköljer man nässlorna innan man ska använda dem. De kan sedan blancheras och användas i matlagningen, eller så kan man även göra pulver på nässlor. Då gör man på samma sätt som med kirskålen. Torka i en svamptork och mixa till pulver när de är torra, säger Malin Mobrandt och tillägger:
– Sen kan du använda nässelpulver eller blancherade nässelblad i smoothies, äggstanning eller till en nässelpesto. Nässlor blir dessutom jättegott i en sås till fisk.
RAMSLÖK
Något som långt ifrån ses som ogräs, men som ändå växer vilt lite varstans i Sverige, är ramslöken. Smaken brukar beskrivas som en mildare version av vitlök, men med gräslöksvibbar.
– Ramslöken är mitt hjärtebarn när det kommer till ätbara växter i naturen. Jag tror att hypen för ramslök egentligen har gått över, men livsmedelsbutikerna har börjat att nappa på detta det senaste, säger Malin.
När det kommer till ramslök finns det några saker som är oerhört viktiga att hålla koll på. Först som främst gäller det att inte förväxla den med den giftiga liljekonvaljen. När blommorna ännu inte slagit ut är de två växterna mycket lika i utseendet, men man ska absolut inte chansa på att det är ramslök, utan man ska vara helt säker.
– Ramslökens blad växer ett och ett, medans liljekonvaljens växer i par. Lär dig att se skillnaderna, eller ha internet till hands för att söka mer information. Utöver förväxlingen ska man komma ihåg att det är förbjudet att plocka ramslök i naturreservat. Det är mycket problem med detta vid Kinnekulle. I Blekinge är ramslöken dessutom fridlyst, säger hon.
Kan man odla sin egen ramslök?
– Det har kommit aktörer på marknaden som säljer lökar för plantering. För detta krävs det kalkrik jord. Det finns att köpa berikad jord, eller så vänder man ner snäckskal eller äggskal i jorden. Det tar några år innan den tar sig ordentligt, men när den väl tar sig så växer den verkligen som ogräs, skrattar Malin.
Vad kan man då göra med ramslök i köket? Svaret är att valmöjligheterna näst intill är oändliga. Blomknopparna kan picklas och bli en fräsch topping på en sallad. Om man istället väntar till efter blomningen tipsar Malin om en annan delikat tillredning.
– Efter blomningen sitter frökapslar på stänglarna. Lägg fröerna i salt i en vecka, sen sköljer du av dem och lägger i en 1-2-3-lag. Dessa ersätter sedan vanlig kapris och blir otroligt gott till rökt lax eller råbiff.
På själva ramslöksbladen rasslar det till ordentligt i idélådan gällande recept. Pajer, ramslökspesto, ramslöksmajonnäs, ramslökssill, ramslökssalt, ramslökssenap – ramslök, ramslök, ramslök.
Antalet gånger man kan skriva ordet ramslök i en text har verkligen gått i taket, men Malin vill tipsa om en sista grej innan vi går vidare.
– Har du plockat ramslök och vill spara tid – gör puré. Lägg i små burkar och frys in. Då har du alltid en bra bas till pesto, majonnäs eller vad du vill göra. Det är viktigt att den är koncentrerad. Sen är ett absolut sista tips att mald svartpeppar förhöjer ramslökssmaken!
RÖDKLÖVER
Något som växer lite varstans under Sveriges fjälltrakter är rödklövern. Blommorna och bladen kan användas för att dekorera en sallad, men något som är förhållandevis populärt är att göra te på rödklöverns blommor.
Historiskt sätt har rödklöver använts som en effektiv slemlösande läkeört och sägs ha en lindrande effekt vid hosta, bronkit och astma. Den ska även ha urindrivande och antiinflammatoriska egenskaper, samt hjälper till att öka kroppens avgiftningsförmåga.
Vissa påstår även att rödklöver kan lindra symptom vid klimakteriebesvär.
GROBLAD
Ett sista snabbt tips inför sommarens hopp och lek. Om du eller någon i din närhet skulle ramla eller på annat sätt få ett öppet sår så finns hjälp att lindra blödningen i närmaste gräsmatta.
Groblad är naturens eget plåster och har använts i århundraden för att påskynda sårläkning.
Hur använder du bladen? Det finns olika sätt. Antingen täcker du såret med rena blad, antingen hela eller mortlade till en gröt, eller så droppar du växtsaften rakt ner i såret. Är du ute och inte har närhet till en mortel, mosa dem i handen för att få fram safterna.
NATURENS SKAFFERI är betydligt större än det som framgår i denna text.
Intresset för ”ogräsmat” har ökat de senaste åren och för varje sak man testar, desto mer tycks intresset växa. Vissa kanske ser detta som förlegat, men naturen erbjuder delikatesser som för varje år tar sig längre in i finrummen.
– Om du kollar på restaurangbranschen, ju mer ogräs det är på tallriken, desto fler Michelinstjärnor. På Nobelmiddagen är det alltid ogräs på tallriken numera, säger Malin och skrattar.
Följ oss på sociala medier:
Facebook: https://www.facebook.com/lokalpressen
Instagram: https://www.instagram.com/lokalpressen
Threads: https://www.threads.net/@lokalpressen
X: https://twitter.com/lokalpressen_se
E-tidning: https://e-tidning.lokalpressen.se/
Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
Lokalpressen, på webben, i brevlådan och sociala medier.