Honungsvin - Ny trend, gammal kunskap

Innan vi fortsätter historien är det viktigt att inte blanda ihop vikingafester, fylleri, klassiska hattar med horn och sedeslöst leverne med honungsvin, som ofta kallas mjöd. Mjöd är alltså inte något "vikingaöl", vilket många tror, utan ett alkoholhaltigt vin gjort på honung istället för druvor.

Allt började alltså på Gotland under Covid pandemin när de tre vännerna, som är intresserade av historia, hörde talas om mjödet.

– Vi testade det på ett ställe och tyckte det var gott, men sen glömde vi lite av det. Några år senare började vi brygga vin hemma. Då testade vi att göra honungsvin. Det var riktigt gott tyckte vi, och framförallt var vårt mycket godare än det vi smakade på Gotland, berättar Edvin.

Edvin Wahlström och kompisen William Lindström arbetade i skogen som röjare och det var inte världens roligaste arbete.

– Vi gick runt där i skogen i nästan ett år. Det var kallt, blött och jävligt, säger Edvin. William instämmer:
– Jag tyckte att livet var skit, säger han och skrattar.

– Det var en period från januari till mars då det var två grader varmt och det regnade varje dag. Det knäckte oss, säger de och skakar på huvudena.

Killarna kände att det var dags att testa på något annat. De bestämde sig för att öppna ett företag, knappt utan förkunskaper. De ringde barndomsvännen Jonathan Blomqwist, som de hade känt hela livet.

– Då frågade vi Jonathan om han ville vara suppleant i styrelsen, säger Edvin. Han fortsätter:
– Vi visste inte riktigt vad det innebar eller någonting. Men vi tänkte att, då kör vi väl då.

Ni hade inga planer då på att börja med vin?
– Nej, vi startade ett företag men visste inte alls vad vi skulle pyssla med. Vi hade haft en idé om en vedbil tidigare som rann ut i sanden och så tänkte vi, vad kan vi göra tillsammans? Då blev det honungsvin, det gillade vi alla tre, säger Jonathan.

Först började killarna kolla på lokal. Det visade sig vara en ganska lång process. Mycket berodde på att de jobbade heltid och att Jonathan pluggade på Chalmers så det fanns inte så mycket tid över.

– Vi började kolla på en lokal i Hovås, som var jätteliten. Det var nära att vi fick ta den men sen hittade vi det här stället. Bra pris och trevligt område nära oss som kommer från Mölnlycke, berättar Edvin.

Lokalen på tre rum ligger i en källare mitt i Landvetter centrum och här har killarna renoverat och de trivs väldigt bra.

– Vi har renoverat väldigt mycket. Vi har bekostat allt själva och det har varit som en hobby. En tredjedel av våra löner har gått hit varje månad, en bra hobby i alla fall, säger de och skrattar.

När ni flyttade hit var det dags att börja brygga vin?
– Precis, vi förfinade vårt recept och våra metoder lite och det tog fram till november förra året innan vi satte vår första sats på jäsning, säger Edvin.

– Men den blev tyvärr misslyckad, så vi fick börja om helt på nytt igen. Vilket vi gjorde och den satsen på 300 flaskor blev färdig nu i maj, berättar Jonathan.

Hur mycket honung behövs det för en sats?
– Det går åt 56 kilo till en sats. Vi köper honungen från Nolhaga Bigård i Kungälv så allt är närproducerat. De är också ett av få företag som kan leverera större partier honung. De flesta tillverkare producerar inte ens det vi kräver för en sats per år, säger Jonathan.

– Vi vill ju inte köpa honung utanför Sverige och vi har sagt att desto närmare desto bättre. För det blir kortare resor för oss att köra och det blir ett bättre kretslopp också.

Till varje sats är det två 30-liters hinkar med honung som de hämtar själva och som de sedan häller i tankarna som fylls på med vatten och en specialjäst. Jästen skiljer sig lite åt från den man har när man brygger vin, men principen är densamma, berättar killarna.

– I grund och botten är det ju jäst som jäst. Nu håller vi på att experimentera för att försöka återanvända samma jästkultur flera gånger. Men som vi gör nu köper vi en ny jästkultur till varje sats.

– Vi jäser den tills den har jäst färdigt och sen förbereder vi oss för en andra fermentation. Då byter vi jästank till ett annat kärl. Där dödar vi jästen, filtrerar drycken så att vi får bort bottensatsen, så att den blir lite fräschare. Sedan trycksätter vi den för att få koldioxid i den så att den blir mousserande, berättar Edvin.

Så vinet är mousserande?
– Ja, och det tar ett par veckor, säger William, som fortsätter:
– Jäsprocessen tar ungefär sex veckor och därefter ska honungsvinet lagras på flaska i ungefär två månader. Så runt fyra månader från start till mål, kan man säga.

Än så länge kan man inte sälja öl eller vin från gårdsbutiker. Det finns ett förslag om att försäljning av öl, vin och sprit ska bli tillåtet på svenska gårdar, som beräknas träda i kraft 2025. Killarna var tvungna att skicka in offerter till Systembolaget och då hamnar de i ett speciellt beställningssortiment. Det var inte helt enkelt, konstaterar de.

– Det är ganska mycket pappersarbete och nödvändigt att lära sig alkohollagen innan man kan börja sälja vin. Det är ju det som är unikt med Sverige att det är en väldigt reglerad marknad, det är ju på gott och ont såklart. Men man märker att det är en ganska lång process för att ta sig in på marknaden.

Men nu är ni där?
– Nu är vi där, och nu har vi börjat sälja, säger de stolt.

Entreprenörerna är drygt 22 år och att hitta på lite udda saker är helt normalt för gänget.

– Vi tycker om utmaningar. Vi körde Vasaloppet förra året och gick upp på Kebnekaise året innan det, utan någon speciell erfarenhet. Vi kände bara att vi ville testa. Det är lite så vi jobbar, säger de och skrattar.

De berättar att från början var kanske målgruppen lite annorlunda men nu tror de att tjejer som gillar fräsch smak utan så mycket alkohol är rätt. Namnet Ást, som bryggeriet heter, betyder också kärlek på fornnordiska.

– Det är en väldigt fräsch dryck. Den passar bra framförallt för dem som gillar bubbel och vitt vin och framförallt för dem som inte vill ha för hög alkoholhalt då vårt honungsvin ligger på 8,2 procent. Det är en somrig och fräsch dryck som passar fint på altanen eller en picknick, en fin sommardag.

Följ oss på sociala medier:
Facebook - https://www.facebook.com/lokalpressen
Instagram - https://www.instagram.com/lokalpressen
Threads – https://www.threads.net/@lokalpressen
X - https://twitter.com/lokalpressen_se

Din enda lokaltidning som kommer på papper och är helt GRATIS!
På webben, i brevlådan och sociala medier.